素食廚房：杏鮑菇炒蘆筍

 

文：向融

 

在澎湖的鄉下，一到傍晚時刻，由硓石古石所建造的矮房子宛如相約般，家家戶戶都升起裊裊的炊煙，嗶嗶啵啵的燒柴聲和著縷縷飯菜香，這是兒時記憶中最愜意的一幅風景。

幼年時，我幾乎是大姊一手帶大的，16歲的年齡差距使我與大姊之間的感情更像是母女情。記憶中，大姊時常做一道菜──杏鮑菇炒蘆筍，鮮甜清爽的蘆筍配上杏鮑菇獨特的香氣，一口吃下，熱氣在口中微妙地帶出清脆的口感，往往一回神，整盤佳餚已被我掃去一大半。

我愛極了這道菜！但大姊總說：「我不愛吃蘆筍，妳多吃一點！」年幼的我不明白，為何大姊要烹煮出一道自己不愛吃的菜？

回憶三十幾年前的一個早晨，那是在我準備上小學的前幾天，大姊帶著我來到市區，那裡有一攤賣冰的鋪子，大姊幫我點了一碗粉圓冰後，便獨自走進鋪子旁的銀樓。基於好奇，小小的我躡手躡腳地跟在後頭，隔著銀樓擦得晶亮的玻璃門，我只看到大姊在算錢，而老闆拿著放大鏡仔細端詳著金項鍊。當時的我並不明白這是怎麼一回事，後來才知道原來這就是所謂的當金，而大姊當去的正是母親打算留給她將來作嫁妝的金鍊子。

今年，是我在外地工作後，頭一回趁著長假返鄉。剛下飛機，一道冷風倏地朝我吹來，那是熟悉的鄉土味，屬於家鄉的味道。晚餐時，大姊認真地端上最後一道菜餚──杏鮑菇炒蘆筍，相隔多時之後的重逢，比起單純地品嚐，其實更多的是一份對親人的想念之情。

飯後，我挽著大姊的手，一路散步到當年的銀樓，要大姊挑選自己喜歡的款式，我告訴大姊：「我們現在有能力了，在哪裡當掉的，就在哪裡把它買回來。」

大姊盯著展示櫃的側臉上，緩緩上揚的笑容，牽動出數條幸福的紋路。

 

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材料

 

蘆筍, 杏鮑菇, 嫩薑, 辣椒

 

調味料

 

香菇粉, 鹽, 素沙茶醬

 

做法

 

1. 先將全部食材清洗乾淨。

2. 將蘆筍切成小段。杏鮑菇切片。

3. 熱鍋後，用小火耐心地乾煎杏鮑菇，期間不斷翻面， 避免焦掉，煎至雙面呈現微微的金黃色後，盛出備用。

4. 嫩薑切絲後，與去籽的辣椒一起爆香。（若想吃偏辣一些的，辣椒可不用去籽。）

5. 放入蘆筍翻炒，再加入適量的水翻炒約兩分鐘。

6. 加入剛剛煎至金黃色的杏鮑菇稍微炒一下即可。

7. 最後加入適量的香菇粉、鹽、素沙茶醬調味，拌炒一 下就可以上桌囉！

 

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小貼士

 

蘆筍當中所含的天門冬素有利尿、消水腫作用，可排除體內多餘的 水分，也利於排毒。蘆筍還有緩解疲勞、增進食慾、降低血壓的 功效，是一種營養價值極高的蔬菜。

生薑性質溫熱，適量食用有助於驅除體內風寒、溫脾胃、化溼氣。

 

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