素食廚房：栗子紅棗粥

 

文：沐曦 | 攝影：編輯部

 

外婆家山上那片栗子樹林，是我小時候最喜歡去的地方。

栗子成熟的時節，我都會跟著外婆到那裡拾栗子。長在樹上的栗蓬，未成熟時像個嫩綠的小刺猬一樣。一到秋天，風兒吹過，掛滿枝頭的栗蓬便「啪啦啪啦」掉下來，落在地上。這時候，外婆就彎著腰，把栗蓬一顆顆拾進隨身帶著的籃筐裡。等到拾滿一籃子，外婆再牽著我的手，沿著彎曲的山路，慢慢走回家。

栗蓬帶回家後，一一剝開，就露出了棕紅色的栗子。剝好的栗子，一部分被外公用鹽水煮熟，作為他的下酒菜；另一部分，會被外婆做成糖炒栗子，給我解饞。

外婆做糖炒栗子的方法很傳統。她在院子裡支一口鐵鍋，下面用木柴生起火，然後把生栗子丟進去翻炒，一邊炒一邊加糖。直到炒到栗子裂開，焦糖香四溢，就熟了。坐在門檻上等得焦急不安的我，這時會立馬飛奔到外婆身邊。剛出鍋的栗子熱乎乎的，可我總是不顧燙手，剝開栗殼，一口就咬下栗肉，一顆接一顆地停不下來，吃得滿手都是黏黏的糖汁。

栗子的做法有很多，除了糖炒、醃製，還可以儲存起來風乾，之後磨成栗子粉做成栗子糕。外婆做的栗子糕在小鎮上遠近有名，做好的栗子糕香甜糯軟，每次拿去鎮上的集市賣，半天時間就被一搶而空。

假如把栗子放進米裡煮粥，再加幾顆紅棗，又成了另一種栗子美食──栗子紅棗粥。尤其是冬天裡，喝上一口外婆用小火慢慢熬出的粥，口感厚實，全身都暖烘烘的。

無論是糖炒栗子、栗子糕還是栗子粥，在心靈手巧的外婆那裡，小小的山間栗子總能變成各種美味。這些帶著暖意的栗子味，過了多年依然在我的記憶中發酵，因為那是外婆給予我的暖暖的幸福時光！

製作方法

主料：

白米30公克

糯米30公克

配料：

栗子仁10顆

紅棗10顆

步驟

1. 把紅棗洗淨，放進冷水中浸泡10分鐘。

2. 將剝好的栗子切成小塊，放在盤子裡備用。

3. 白米、糯米洗淨，鍋中放入適量水。

4. 將白米、糯米、紅棗放入鍋中，大火煮開後，轉小火煮約30分鐘。

5. 切好的栗子放進鍋裡再煮20分鐘，至黏稠，即可食用。

 

小貼士

栗子性溫，能補腎益氣，有「腎之果」 的美名。

栗子的碳水化合物含量高，能供給人體 較多的熱能，並幫助脂肪代謝。

栗子含有豐富的維生素C，可預防骨質 疏鬆，延緩衰老。

由於栗子生食難消化，熟食又易滯氣， 且含澱粉較多，所以脾胃虛弱、消化不 良及糖尿病患者不宜多食。