素食廚房：油燜春筍

 
材料：
 

春筍 500公克

植物油 75毫升

醬油 75毫升

芝麻油 15毫升

水 100毫升

白糖 25公克

花椒 10粒
 
做法：
 

1. 將春筍洗淨，縱向剖開，切成5公分左右的長條，並用刀面拍鬆。

2. 在炒菜鍋中倒入油，將花椒炒香後撈出。

3. 將春筍煸炒至表面呈淡黃色，在鍋中倒入醬油、白糖、水，稍微拌炒。

4. 蓋上鍋蓋，以小火燜燒約5分鐘，等到鍋內收汁，加入芝麻油，即可起鍋盛盤。
 
 

上星期，我告別了旅居多年的異國，回到熟悉的故鄉。此時的故鄉正值春季，氣候清爽宜人，但由於時差還沒有調整過來，今天又是一夜醒著到清晨，在我決定出去走走的時候，在家門口遇到了正要出門晨運的阿星。

我與阿星是鄰居也是好友，從幼兒園到高中都是同一所學校，一直到我出國工作才漸漸少了聯絡。阿星從小就喜歡研究美食，並且知道每個季節裡哪些蔬菜最新鮮最可口。以前，他常常帶著我去郊外滿山遍野找食材，找到之後就煮了一起吃。我們每年春天都要挖的春筍，是我在國外時心心念念卻又求而不得的美食。

和阿星聊了幾句這些年在國外的見聞，他一邊認真聽著，一邊拉著我和他一起上山挖春筍。常年在辦公室工作的我，不到半山腰便已經氣喘吁吁，但實在太懷念春筍的滋味，只能硬著頭皮跟阿星上了山。

春天的小山崗披上了翠綠的新裝，令人心曠神怡，這天剛好是雨後放晴的第二天，地下的筍吸足了雨水，遇到天氣回暖便快速成長，將土面頂出一些細細的裂縫或凸起，一些綠色的嫩芽已經以可喜的姿態從土裡探出頭來。這個時候的竹筍最是鮮嫩可口，得抓緊時機挖出來；稍微晚些，挖出的筍就失去了嫩度，纖維太多，咬不動也不好吃。

挖春筍是有訣竅的，在挖到筍尖破土而出時，要將周圍的土小心挖往旁邊，直到看見筍鞭為止；之後斬斷竹筍，但需注意不能沿著筍鞭斬斷，以免之後長不出新筍；將春筍挖出之後，要將剛才挖的土填回，以便再生長出新的竹筍來。

挖完了春筍回到阿星家，他問我想怎樣吃筍，其實新鮮的春筍無論是煮湯、涼拌還是紅燒，味道都是一絕，但我還是脫口而出「油燜春筍」的菜名，那是我們第一次一起做的菜餚。

當阿星把香氣四溢的「油燜春筍」端上桌時，我忍不住一口接一口地吃著。春筍清甜，醬香濃醇，好像回到了無憂的年少歲月，這就是我在異鄉多年一直懷念的滋味呀！
 

小貼士

 

春筍含有大量的纖維素，可以幫助消化、預防便祕；營養也十分豐富，含植物蛋白、胡蘿蔔素、維生素A、B、C以及胺基酸，也有鉀、鈣、磷、鐵等多種人體需要的礦物質。

春筍中草酸含量較高，易引起過敏，並容易與體內的鈣結合形成草酸鈣，影響人體鈣的吸收。因此過敏性體質的人、老人及兒童不宜多食。