素食廚房
馬鈴薯燉茄子

 

今年的假期來臨了，7歲的兒子總是比我還興奮，因為他又可以跟我一起回到鄉村奶奶的家了。在兒子的記憶裡，奶奶家清澈的小溪裡總有小魚在悠游；澄淨的天空中，日落時分的餘暉也格外明麗動人。在這美麗的鄉村，兒子與我最喜歡的就是坐在屋後的小山坡上，盡情享受美好時光。

當然，天黑以後，他更期待的是奶奶那一桌滿滿的家鄉菜。尤其是馬鈴薯燉茄子，是兒子每次都要向奶奶預訂的菜餚。「奶奶，我想吃馬鈴薯！」於是，只要有兒子去，馬鈴薯燉茄子便從未在奶奶家的餐桌上缺席。

這一次，奶奶照舊去菜市場上買來了紫得發亮又飽滿的茄子，洗淨之后切成滾刀塊。接著，把圓滾滾的馬鈴薯去皮，同樣切成滾刀塊，奶奶說，這樣馬鈴薯燉起來會更軟綿入味。或許，就是奶奶的這個秘訣，讓兒子在吃這道菜時，總是可以扒了一碗又一碗的白飯，彷彿要把奶奶對他的愛全都收在肚子里，因為下一次兒子要吃到奶奶做的馬鈴薯燉茄子，又得再等一個學期咯！

材料：

茄子500克

土豆 200克

薑10克

辣椒絲 適量

 

調味料：

鹽 少許

糖 少許

 

 

做法：

1.將茄子去蒂，洗淨，切成滾刀塊，泡在鹽水中15分鐘後，取出備用。

2.馬鈴薯去皮洗淨，切成滾刀塊；薑切片。

3.燒熱油鍋，加入馬鈴薯塊微煎至半熟，取出備用。

4.鍋裡留少許油，爆香薑片，放入茄子翻炒至軟，加入馬鈴薯塊一起炒。

5.加入調味料翻炒均勻後，加入水，水需要蓋過材料的2/3。

6.蓋上鍋蓋，待水燒開之後轉小火，10分鐘後再翻拌一次食材，以便入味均勻。

7.繼續以小火再燉20分鐘左右，上桌前可隨個人喜好撒上辣椒絲。

 

小貼士：

1.茄子營養豐富，主要含磷、鈣、鉀等多種微量元素，有助於提升身體免疫力、降壓清脂。馬鈴薯中同樣富含鉀等多種微量元素，以及植物蛋白、碳水化合物，具有抗氧化以及促進    腸道的修復等功能。

2.在選擇馬鈴薯時應避免選用已發芽的馬鈴薯，因為它含有一種被稱為「龍葵鹼」的毒素，誤食后可能導致嘔吐、腹瀉等中毒反應。

3.為了使茄子在煮的過程中不吸入過多的油，可將茄子切好後用淡鹽水浸泡至少15分鐘，瀝乾水後灑上一層薄薄的澱粉（台灣：太白粉；香港：生粉）。