素食廚房：醋溜高麗菜

 

日落西山，趕緊收拾好辦公桌，開著車子往回家的方向駛去。隨著天色漸漸暗下來，大街小巷的餐館裡，開始坐滿了等待飽食一頓的人們。可是此時，我卻更加期待一個人的晚餐。

且不論自己下廚做菜比外食來得安心，更重要的是可以在家好好享受那一份恬靜，這樣的時刻，在忙碌的一天之後更顯可貴。其實我早在白天就想好，今晚要做一道既製作簡單，又十分醒胃的醋溜高麗菜。

高麗菜是比較耐放的菜，一般只要用保鮮膜包好，就可以在冰箱存放至少一個星期。所以在我工作忙碌，無法經常上菜市場添購食材的時候，冰箱內耐放的高麗自然成了我首選的食材。

做醋溜高麗菜時的秘訣在於快炒，因為這樣才可以保持高麗菜的口感，吃在口中有「咔滋咔滋」的聲響。新鮮爽脆的高麗菜融合酸酸辣辣的味道，往往讓人胃口大開，更可以瞬間消除一天的疲勞。雖然今晚下班後我只來得及給自己燒這一道菜，但配上香噴噴的米飯，我已經心滿意足了！

材料：

高麗菜：300克

薑末：1大匙

花椒：10 粒

辣椒乾（切段）：3條

 

調味料：

醋：3大匙

醬油：1小匙

鹽：適量

糖：適量

 

製作方法：

1.高麗洗淨，手撕成小片，把莖和葉分開。

2.取一個碗，倒入醋、醬油、鹽、糖調成調味汁備用。

3.熱油鍋，加入花椒炒出香味，撈出花椒，加入薑末和辣椒乾爆出香味。

4.把高麗菜莖加入鍋中略炒，在莖稍微變軟之後，再加入高麗菜葉一起翻炒。

5.待高麗都變軟之後，加入調味汁大火快炒一下，即可裝盤上桌。

 

小貼士：

1.高麗富含多種維生素，如維生素C、維生素U等，其中維生素U是抗潰瘍因子，具有分解亞硝酸胺的作用。另外，高麗中還含有纖維素、碳水化合物和多種礦物質。

2.高麗在翻炒中容易出水，所以炒這道菜時不必再加水。與此同時，也要注意，翻炒時間不宜過長，炒太久會使高麗失去爽脆的口感。

3.由於高麗菜莖比較硬，所以在炒這道菜時，高麗菜莖可以先下鍋，然後再放入高麗葉翻炒，這樣才會使莖和葉子均勻炒熟。