食品安全：關注工廠養雞

 

據統計，每年全球大約有超過500億隻雞作為供應雞肉和雞蛋的來源。^[1]為了滿足龐大的市場需求，大部分的養雞戶都採用了生產效率高的工廠養雞模式。雖然工廠養雞的模式已是養雞業的主流，但是對於工廠養雞的雞肉是否可以安心食用，許多消費者仍存有不少疑慮，甚至還有不少人希望能回歸傳統的養雞模式。那麼，工廠養雞模式與傳統的養雞模式之間究竟有哪些差異呢？

 

傳統型養殖：自然環境中的散養雞

 

在早期傳統的養雞方式中，農戶通常會把雞散養在房前屋後，或山林果園、草地等戶外環境，並以大圍欄確保雞隻的安全。一般來說，除了惡劣的天氣影響或者是夜間休息之外，散養雞幾乎都在自然環境中生活。

在飼料方面，由於雞生活在戶外環境下，蟲子、青草、嫩葉，甚至是青蛙、小老鼠等都能作為散養雞的採食對象，因此相對來說飼料較為天然無害。如果是規模較大的散養雞場，自然環境的野食往往不足以應付雞群的食量，雞農則會另外進行補飼，但飼料的主要成分也大都是玉米、豆粕、小麥等天然穀物。

在自然環境下生長的雞隻，雖然更加天然健康，但是其生長速度卻相對緩慢得多，從孵化到出欄通常需要半年以上的時間。
 

密集型養殖：圈養模式下的工廠雞

 

現代社會為了提高生產雞肉的速度和效率，自然環境下傳統的養雞模式漸漸被取代。大型工廠養雞場的飼養主通常會以高密度養殖的方式來生產肉雞，目的是以最小的空間來產出最多的商品雞。通常來說，數以萬計的雞被養在一個密閉的雞舍裡，每隻雞所佔的地方還不到一張A4紙的大小。可想而知，這種養殖模式一定會產生空間過度擁擠的問題。在這個擁擠且密閉的空間內，空氣和衛生品質都不利於雞的健康生長。

珀杜農場（Perdue Farm）是美國最大的雞肉加工企業。它曾在廣告上宣稱自家廠牌的雞比其他廠牌的雞更乾淨，原因是雞群都在籠子外成長，而且採用素食餵養，無抗生素。但是一名在這家公司工作多年的員工卻表示真相並非如此。事實上農場裡的雞隻沒有得到妥善的照顧。小雞被飼養在密閉式雞舍裡，無法受陽光照射，也無法呼吸到新鮮的空氣。農場裡的雞隻大都無精打采，羽毛嚴重脫落，還有不少病死的雞隻。在這種環境下成長的雞常常會引發各種傳染病。^[2]
 

縮短生長時間：充滿爭議的速生雞

 

除了以密集養殖的方式來提高產量，有的飼養主也會利用縮短雞隻的生長時間，使雞快速長肉的方式來提高生產效率。譬如，眾所周知的「速生雞」即是如此。據調查，1935年的雞隻體重成長至2.6斤需耗費95天，到了21世紀，雞隻的生長速度還在持續上升，雞隻在6週齡（42天）的時候，體重就能達到4.84斤。^[3]

2012年12月，中國山東一些養雞場就曾被曝光使用違禁藥物催肥速生雞，未經衛生署檢驗直接供應給市面上有名的快餐店。據知情人士的說法，生產速生雞的養殖場一般採取24小時照明，為的是讓雞隻誤認為是白天，雞隻在燈光通明的環境是無法進入睡眠的，在這種情況下，雞隻只能不停地進食，從而快速生長。
 

 

通過這種「揠苗助長」的方式，雖然雞隻的生長速度得到了極大提升，滿足了巨大的市場需求，但是對於食用速生雞是否安全，卻存在著不少爭議。

 

添加藥物：令人堪憂的養雞飼料

 

在餵養雞隻的飼料上，有些飼養主會給雞隻餵食含有激素的飼料。據臨床資料發現，愛吃肉的兒童普遍上會出現性早熟的現象，這很可能是雞肉殘留的激素所造成的。含有激素的肉類，被人吃了之後相當於人體直接攝取了激素，從而擾亂體內激素的正常分泌。長期食用這樣的雞肉還會影響人體的激素平衡，導致男性出現性腺功能低下，胸部隆起、早禿、肝腎功能障礙；女性出現雄性化，月經失調、毛髮增多，並增加多囊卵巢綜合症的發生率，甚至造成不孕不育。

為了預防雞的死亡，飼養主往往會給速生雞餵至少18種抗生素，^[4]這也造成了另一大隱憂。醫學界早有「濫用抗生素，必然會產生抗藥菌」的說法。肉雞服用了抗生素後，藥物會殘留在其體內，當肉雞被宰殺並為人類所食用，殘留的藥物會隨之進入人體中，使人類也間接地服用了這些抗生素，導致人體內的細菌具有抗藥性，由此可能會造成人類感染超級細菌。此外，食用含有抗生素的食品，還可能導致罹患蕁麻疹等過敏疾病，也可能導致再生障礙性貧血的發生。
 

如何面對工廠雞？

 

近年來，隨著雞肉質量問題不斷出現，作為消費者來說，在選擇上又應該何去何從呢？

 

1.辨別肉雞與散養雞

 

在市場上選購雞肉時，應盡量選擇傳統的散養雞。戶外養殖的散養雞有足夠運動量，肉質上不僅比速生雞紮實，而且飼養過程中不使用激素和非自然的方式催肥，消費者可以選擇這類較天然的肉材。

但是，現今的市場大部分賣的都是工廠雞，要從中分辨出何者是散養雞確實不易，那麼我們可以透過一些細節進行辨別。比如，散養雞的嘴形如鷹鉤般尖長，而工廠雞的嘴較為短平；散養雞的毛色鮮亮，腿上的皮膚也粗糙，而工廠雞毛色沒有光澤，腿上皮膚則細緻光滑。^[5]
 

2.減少肉食，平衡膳食

 

在健康飲食觀念的影響下，現代社會許多人所追求的不再是滿桌的山珍海味，而是更加健康的飲食。那麼三餐中應該如何吃才會更健康呢？小編建議，三餐最好能葷素合理搭配，少吃肉食。雖然說肉類食物可以為人體提供必要的能量，但是在近年來肉製品質量令人堪憂的情勢下，少吃肉對於健康是有一定好處的。與此同時，有關研究也表明，少吃肉不僅有助於減輕體重，預防心腦血管、糖尿病等疾病，改善消化功能，甚至還可以降低癌症的發生機率。^[6]

一日三餐中除了肉製品之外，不妨多吃一些蔬果或五穀類食品，比如可以多吃一些含有膳食纖維的食品，如全穀物、豆類、馬鈴薯、玉米等。膳食纖維分為「水溶性膳食纖維」和「非水溶性膳食纖維」兩種，水溶性膳食纖維可以預防心臟病、高血壓。非水溶性膳食纖維可以促進腸胃蠕動，有助於減少便秘，防止大腸癌的發生。^[7]
 

3.適當運動，帶來健康活力

 

在食安問題層出不窮的社會裡，肉製品問題的確令人憂心。因此為了身體的健康,在日常生活中除了健康的飲食之外，必要的運動也十分重要。運動能夠加速新陳代謝，有助於促進體內毒素的排除。

一些有氧運動，比如跑步、爬山、游泳等等，都可以使身體出汗，促使體內的毒素通過汗液自然地排出。另外，菩提禪修的「八卦內功」、大禮拜等,也都是很好的運動方式。這些禪修方法不僅能夠幫助體內毒素的排出，而且還能短時間內快速補充身體能量，增強免疫力。

當然任何運動都貴在堅持，如果想增強身體的自癒機制，提高免疫力，就趕緊來為自己制定一個長期的健身計畫吧!

參考資料：

【1】About Chickens  http://www.ciwf.org.uk/farm-animals/chickens/-

【2】Chicken factory farmer speaks out -https://www.youtube.com/watch?v=YE9l94b3x9U

【3】樓夢良《家禽育種》；《國外禽畜生產新技術》中國農業大學出版社2003

【4】喂18種抗生素「速生雞」供給肯德基麥當勞

http://news.hsw.cn/system/2012/12/19/051562516.shtml

【5】 速成雞事件後散養雞走紅：每只售價100多元

http://finance.sina.com.cn/nongye/hyxx/20130109/103914231458.shtml

【6】 美國《健康》雜誌公佈少吃肉的十大好處

http://mt.sohu.com/20151021/n423780420.shtml

【7】「吃食物，不吃食品」食安風波連環爆，七招教你怎麼吃最健康

http://www.thenewslens.com/post/119464/