禪修與健康繁體版第25期目錄
 

 

素食廚房:蔬菜粥

 

我向來愛喝粥,無論是雜糧粥,還是蔬菜粥。

說起這份愛粥的淵源,還得聊起我的祖母。祖母是個不折不扣的北方女子,燒得一手好菜,更擅長煮一鍋濃香四溢的粥。那時候我年幼,父母上班忙碌,於是常常把我送到鄉下的祖母家照看。

記憶中,不到6點鐘的清晨,農家小院裡已開始飄出一陣陣香味,祖母家亦不例外。那時候我最喜歡的就是站在祖母的身旁,看她戴起圍裙,在灶台生火煮粥。祖母的動作俐落,她先將新收割的穀物放入一鍋沸水中,之後再放入蔬菜,並用一支大勺在鍋裡慢慢攪動。待米與水在鍋裡相融軟爛,粥的香氣也就在整個廚房裡瀰漫開來。開飯時,祖母會將熬好的粥端上桌,配上一碟她自己醃製的小鹹菜。聞香而至,我便歡天喜地飛奔過來,坐在祖母的身邊,迫不及待地喝下那一碗期待已久的米粥。每當看著我狼吞虎嚥喝粥的樣子,祖母總會笑著替我擦掉黏在下巴的米粒,耐心地囑咐我要吃淨自己碗裡的每一粒米。

祖母的粥,讓我至今難以忘懷。

因為在她熬的粥裡,有的不只是時間的洗練,還有她心底對我的一份樸實、深沉的愛,濃濃地,久久難忘……。

主料:白米100克,菠菜1小把

輔料:黑木耳50克,胡蘿蔔1根,香菇2朵

調料:食鹽適量,香油少許,水適量

 

製作方法:

 

1.將木耳用冷水泡發切碎,鮮香菇和菠菜洗淨後切碎,胡蘿蔔切細絲備用。

2.鍋內加入約1000毫升冷水,旺火燒開後,放入淘洗干淨的大米和切碎的香菇同煮,再次燒開後轉小火煮30分鐘。

3.最後加入切碎的菠菜、胡蘿蔔、木耳,煮10分鐘左右,之後調入適量的鹽和香油,即可盛起食用。

 

小貼士:

 

1.菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵,也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用。要注意的是菠菜不宜與韭菜、黃瓜、瘦肉、豆腐等同食。

2.胡蘿蔔有地下「小人參」之稱,食用後經腸胃消化分解成維生素A,對預防夜盲症、保護呼吸系統有一定作用。忌與胡羅蔔同食的有油菜、山楂、木瓜、番茄等。

3.香菇味道鮮美,是一種具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的菌類食物。一般人群均可食用,但易過敏、頑固性皮膚搔癢症、脾胃寒溼氣滯、痛風等患者除外。

 

 

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