禪修與健康繁體版第19期目錄

素食廚房:清炒香乾豌豆苗
豌豆苗顏色嫩綠,清香爽口,清炒、做湯、涮鍋、涼拌都很美味。寒冷的冬季過去,萬物初始生長之時,來一道清清爽爽的小菜,不僅能有效清理腸胃垃圾,排毒養顏,也讓人在鮮嫩的色彩中感受著春天的勃勃生機。
原料:
豌豆苗,香乾
調味料:
植物油,鹽,醬油,少量白糖
製作方法:
1、將水燒開後,放入一點鹽,再滴幾滴食用油,關火。放入豌豆苗稍微焯一下,馬上撈出,過冷水涼透瀝乾;
2、將香乾切成細條備用;
3、在炒鍋中倒入少量油,至油七成熱時,倒入香乾,再加點醬油翻炒均勻;
4、倒入豆苗,撒入適量鹽和少許糖,大火快炒幾下,炒勻後即可關火,出鍋裝盤。
烹飪小貼士:
1、焯豌豆苗的時候,在水裡放點鹽和滴幾滴食用油,可以保持豆苗顏色翠綠;
2、豆苗焯水時間要短,焯後須馬上過冷水,以保持其脆嫩;
3、豆苗用大火快炒片刻即可出鍋,以防止豆苗出水和變黃;
4、豌豆苗出鍋後要用盤裝,有利於熱氣散發,保持豆苗顏色新鮮。
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