素食廚房：清炒香乾豌豆苗

 

豌豆苗顏色嫩綠，清香爽口，清炒、做湯、涮鍋、涼拌都很美味。寒冷的冬季過去，萬物初始生長之時，來一道清清爽爽的小菜，不僅能有效清理腸胃垃圾，排毒養顏，也讓人在鮮嫩的色彩中感受著春天的勃勃生機。

 

原料：

 

豌豆苗，香乾

 

調味料：

 

植物油，鹽，醬油，少量白糖

 

製作方法：

 

1、將水燒開後，放入一點鹽，再滴幾滴食用油，關火。放入豌豆苗稍微焯一下，馬上撈出，過冷水涼透瀝乾；

2、將香乾切成細條備用；

3、在炒鍋中倒入少量油，至油七成熱時，倒入香乾，再加點醬油翻炒均勻；

4、倒入豆苗，撒入適量鹽和少許糖，大火快炒幾下，炒勻後即可關火，出鍋裝盤。

 

烹飪小貼士：

 

1、焯豌豆苗的時候，在水裡放點鹽和滴幾滴食用油，可以保持豆苗顏色翠綠；

2、豆苗焯水時間要短，焯後須馬上過冷水，以保持其脆嫩；

3、豆苗用大火快炒片刻即可出鍋，以防止豆苗出水和變黃；

4、豌豆苗出鍋後要用盤裝，有利於熱氣散發，保持豆苗顏色新鮮。