健康食材：
豌豆苗

 

說起豌豆苗，宋代大詩人蘇東坡曾寫詩讚美：「彼美君家食，鋪田綠茸茸。豆莢圓且小，槐芽細而豐。」這裡的「槐芽」是形容豌豆苗，因為豌豆苗的葉芽和槐樹芽很相像。這首詩讀起來滿口清香，滿目青翠，真的好令人嚮往，那我們今天就來效仿蘇東坡，吟詩美食豌豆苗吧！

通常，做菜用的豌豆苗是豌豆初生的嫩芽，或豆苗長大後頂尖上最嫩的那一截，質地柔軟，其味清香。豌豆苗富含蛋白質、膳食纖維、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿蔔素等多種營養和鈣、磷、鐵、鉀、硒等微量元素，營養全面且均衡。中醫認為豌豆苗具有健脾益氣、助消化、利尿、消腫、去瘡瘍腫毒等多種功效，是養生食療佳品。
 

適宜人群：

 

一般人群均可食用。

適宜春季燥熱、食慾不振者及患痔瘡、潰瘍等疾病者，對高血壓、糖尿病、心臟病患者亦有好處。
 

豌豆苗的選購：

 

以質地幼嫩、顏色鮮綠、形狀小巧者為佳。

 

飲食小貼士：

 

1、豌豆苗含有豐富的蛋白質及其他多種營養，熱量低，是減肥健體的良好選擇。

2、豌豆苗是女性美容佳品。將豌豆苗打成汁，塗抹在肌膚上，可使皮膚感覺清爽而不油膩，對曬黑的肌膚也有所裨益。

3、豌豆苗性微寒，能一定程度上清除體內積熱，對因積熱而生的口腔潰瘍、牙齦紅腫、便秘等病症有一定的療效。

 

豌豆苗的搭配宜忌：

 

宜：豌豆苗+香乾=降低血糖

豌豆苗+草菇=預防癌症