健康食材:杏鮑菇

 

杏鮑菇是一種營養保健價值極高的食用菌，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質。加之吃起來肉質脆嫩，口感爽滑，具有獨特的杏仁香味，清香襲人，因而被譽為「真菌皇后」，有「草原上的美味牛肝菌」之美稱。

 

適宜人群：

 

杏鮑菇具有祛脂降壓、提高人體免疫功能、消食、美容的功效，對胃潰瘍、心血管病、糖尿病等都具有一定的預防作用。但易過敏者需小心食用，濕疹患者禁食。

 

杏鮑菇的選購：

 

選購杏鮑菇時，以菌肉肥厚，菌蓋呈直徑三釐米左右圓碟狀，表面平滑、有絲狀光澤；菌柄組織緻密、結實、呈乳白色，有淡淡的杏仁香味為佳。

 

飲食小貼士：

 

1、杏鮑菇可軟化和保護血管，降低人體中血脂和膽固醇；另外，其含有大量的多醣類物質，具有降血糖作用，是高血壓、糖尿病患者的食療佳品。

2、杏鮑菇中的蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份，其含量極為豐富，包括高達十八種氨基酸，其中人體必需的八種氨基酸齊全，因而能有效增強人體的抵抗力，遠離亞健康。

3、杏鮑菇能促進胃酸的分泌，並且其所含的大量纖維可幫助食物的消化，改善便秘，對飲食積滯症的防治十分有益。

 

杏鮑菇的搭配宜忌：

 

宜：

杏鮑菇+黑木耳=降低血脂

杏鮑菇+綠花椰菜=提高免疫力

杏鮑菇+青椒=減肥瘦身