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素食廚房:香醋西芹

 

芹菜的食用方法很多樣,可炒、拌、熗或做配料,也可做餡心,但涼拌,可最大限度地保存營養。

材料:西洋芹120克

調味料:醋3大匙;糖1小匙;醬油適量;香油少許

1、將西洋芹清洗乾淨,摘去葉片,莖部切成段。

2、喜歡口感軟些的可以焯水至七八成熟(也有的人喜歡不焯水,這樣吃起來更脆、多汁)。

3、把西洋芹放入盤中,將所有調味料混合拌勻後直接淋到芹菜上,即可食用。

烹飪小貼士:芹菜葉所含的營養元素比根莖部位還多,含有更豐富的膳食纖維與芳香成分。處理芹菜時最好不要將芹菜葉丟棄,可以完整地攝取整株芹菜,也可放入蔬菜湯中一起烹調,這樣能更好地發揮其作用。

芹菜在沸水中焯燙過後(焯水後要馬上過涼),可以使其顏色翠綠,還可以減少炒製時間,這樣就可以避免過多油脂的攝入。

芹菜烹調前不宜放置太久,儲存一般不要超過二天。

 

 

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