素食厨房：杏鲍菇炒芦笋

 

文：向融

 

在澎湖的乡下，一到傍晚时刻，由硓石古石所建造的矮房子宛如相约般，家家户户都升起裊裊的炊烟，哔哔啵啵的烧柴声和着缕缕饭菜香，这是儿时记忆中最惬意的一幅风景。

幼年时，我几乎是大姊一手带大的，16岁的年龄差距使我与大姊之间的感情更像是母女情。记忆中，大姊时常做一道菜──杏鲍菇炒芦笋，鲜甜清爽的芦笋配上杏鲍菇独特的香气，一口吃下，热气在口中微妙地带出清脆的口感，往往一回神，整盘佳餚已被我扫去一大半。

我爱极了这道菜！但大姊总说：「我不爱吃芦笋，妳多吃一点！」年幼的我不明白，为何大姊要烹煮出一道自己不爱吃的菜？

回忆三十几年前的一个早晨，那是在我准备上小学的前几天，大姊带着我来到市区，那里有一摊卖冰的铺子，大姊帮我点了一碗粉圆冰后，便独自走进铺子旁的银楼。基于好奇，小小的我蹑手蹑脚地跟在后头，隔着银楼擦得晶亮的玻璃门，我只看到大姊在算钱，而老闆拿着放大镜仔细端详着金项鍊。当时的我并不明白这是怎么一回事，后来才知道原来这就是所谓的当金，而大姊当去的正是母亲打算留给她将来作嫁妆的金鍊子。

今年，是我在外地工作后，头一回趁着长假返乡。刚下飞机，一道冷风倏地朝我吹来，那是熟悉的乡土味，属于家乡的味道。晚餐时，大姊认真地端上最后一道菜餚──杏鲍菇炒芦笋，相隔多时之后的重逢，比起单纯地品尝，其实更多的是一份对亲人的想念之情。

饭后，我挽着大姊的手，一路散步到当年的银楼，要大姊挑选自己喜欢的款式，我告诉大姊：「我们现在有能力了，在哪里当掉的，就在哪里把它买回来。」

大姊盯着展示柜的侧脸上，缓缓上扬的笑容，牵动出数条幸福的纹路。

 

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材料

 

芦笋, 杏鲍菇, 嫩姜, 辣椒

 

调味料

 

香菇粉, 盐, 素沙茶酱

 

做法

 

1. 先将全部食材清洗干净。

2. 将芦笋切成小段。杏鲍菇切片。

3. 热锅后，用小火耐心地干煎杏鲍菇，期间不断翻面， 避免焦掉，煎至双面呈现微微的金黄色后，盛出备用。

4. 嫩姜切丝后，与去籽的辣椒一起爆香。（若想吃偏辣一些的，辣椒可不用去籽。）

5. 放入芦笋翻炒，再加入适量的水翻炒约两分钟。

6. 加入刚刚煎至金黄色的杏鲍菇稍微炒一下即可。

7. 最后加入适量的香菇粉、盐、素沙茶酱调味，拌炒一 下就可以上桌啰！

 

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小贴士

 

芦笋当中所含的天门冬素有利尿、消水肿作用，可排除体内多余的 水分，也利于排毒。芦笋还有缓解疲劳、增进食慾、降低血压的 功效，是一种营养价值极高的蔬菜。

生姜性质温热，适量食用有助于驱除体内风寒、温脾胃、化湿气。

 

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