素食厨房：栗子红枣粥

 

文：沐曦 | 摄影：编辑部

 

外婆家山上那片栗子树林，是我小时候最喜欢去的地方。

栗子成熟的时节，我都会跟着外婆到那里拾栗子。长在树上的栗蓬，未成熟时像个嫩绿的小刺猬一样。一到秋天，风儿吹过，挂满枝头的栗蓬便「啪啦啪啦」掉下来，落在地上。这时候，外婆就弯着腰，把栗蓬一颗颗拾进随身带着的篮筐里。等到拾满一篮子，外婆再牵着我的手，沿着弯曲的山路，慢慢走回家。

栗蓬带回家后，一一剥开，就露出了棕红色的栗子。剥好的栗子，一部分被外公用盐水煮熟，作为他的下酒菜；另一部分，会被外婆做成糖炒栗子，给我解馋。

外婆做糖炒栗子的方法很传统。她在院子里支一口铁锅，下面用木柴生起火，然后把生栗子丢进去翻炒，一边炒一边加糖。直到炒到栗子裂开，焦糖香四溢，就熟了。坐在门槛上等得焦急不安的我，这时会立马飞奔到外婆身边。刚出锅的栗子热乎乎的，可我总是不顾烫手，剥开栗壳，一口就咬下栗肉，一颗接一颗地停不下来，吃得满手都是黏黏的糖汁。

栗子的做法有很多，除了糖炒、腌制，还可以储存起来风干，之后磨成栗子粉做成栗子糕。外婆做的栗子糕在小镇上远近有名，做好的栗子糕香甜糯软，每次拿去镇上的集市卖，半天时间就被一抢而空。

假如把栗子放进米里煮粥，再加几颗红枣，又成了另一种栗子美食──栗子红枣粥。尤其是冬天里，喝上一口外婆用小火慢慢熬出的粥，口感厚实，全身都暖烘烘的。

无论是糖炒栗子、栗子糕还是栗子粥，在心灵手巧的外婆那里，小小的山间栗子总能变成各种美味。这些带着暖意的栗子味，过了多年依然在我的记忆中发酵，因为那是外婆给予我的暖暖的幸福时光！

制作方法

主料：

白米30公克

糯米30公克

配料：

栗子仁10颗

红枣10颗

步骤

1. 把红枣洗净，放进冷水中浸泡10分钟。

2. 将剥好的栗子切成小块，放在盘子里备用。

3. 白米、糯米洗净，锅中放入适量水。

4. 将白米、糯米、红枣放入锅中，大火煮开后，转小火煮约30分钟。

5. 切好的栗子放进锅里再煮20分钟，至黏稠，即可食用。

 

小贴士

栗子性温，能补肾益气，有「肾之果」 的美名。

栗子的碳水化合物含量高，能供给人体 较多的热能，并帮助脂肪代谢。

栗子含有丰富的维生素C，可预防骨质 疏松，延缓衰老。

由于栗子生食难消化，熟食又易滞气， 且含淀粉较多，所以脾胃虚弱、消化不 良及糖尿病患者不宜多食。