素食厨房：油焖春笋

 
材料：
 

春笋 500公克

植物油 75毫升

酱油 75毫升

芝麻油 15毫升

水 100毫升

白糖 25公克

花椒 10粒
 
做法：
 

1. 将春笋洗净，纵向剖开，切成5公分左右的长条，并用刀面拍松。

2. 在炒菜锅中倒入油，将花椒炒香后捞出。

3. 将春笋煸炒至表面呈淡黄色，在锅中倒入酱油、白糖、水，稍微拌炒。

4. 盖上锅盖，以小火焖烧约5分钟，等到锅内收汁，加入芝麻油，即可起锅盛盘。
 
 

上星期，我告别了旅居多年的异国，回到熟悉的故乡。此时的故乡正值春季，气候清爽宜人，但由于时差还没有调整过来，今天又是一夜醒着到清晨，在我决定出去走走的时候，在家门口遇到了正要出门晨运的阿星。

我与阿星是邻居也是好友，从幼儿园到高中都是同一所学校，一直到我出国工作才渐渐少了联络。阿星从小就喜欢研究美食，并且知道每个季节里哪些蔬菜最新鲜最可口。以前，他常常带着我去郊外满山遍野找食材，找到之后就煮了一起吃。我们每年春天都要挖的春笋，是我在国外时心心念念却又求而不得的美食。

和阿星聊了几句这些年在国外的见闻，他一边认真听着，一边拉着我和他一起上山挖春笋。常年在办公室工作的我，不到半山腰便已经气喘吁吁，但实在太怀念春笋的滋味，只能硬着头皮跟阿星上了山。

春天的小山岗披上了翠绿的新装，令人心旷神怡，这天刚好是雨后放晴的第二天，地下的笋吸足了雨水，遇到天气回暖便快速成长，将土面顶出一些细细的裂缝或凸起，一些绿色的嫩芽已经以可喜的姿态从土里探出头来。这个时候的竹笋最是鲜嫩可口，得抓紧时机挖出来；稍微晚些，挖出的笋就失去了嫩度，纤维太多，咬不动也不好吃。

挖春笋是有诀窍的，在挖到笋尖破土而出时，要将周围的土小心挖往旁边，直到看见笋鞭为止；之后斩断竹笋，但需注意不能沿着笋鞭斩断，以免之后长不出新笋；将春笋挖出之后，要将刚才挖的土填回，以便再生长出新的竹笋来。

挖完了春笋回到阿星家，他问我想怎样吃笋，其实新鲜的春笋无论是煮汤、凉拌还是红烧，味道都是一绝，但我还是脱口而出「油焖春笋」的菜名，那是我们第一次一起做的菜餚。

当阿星把香气四溢的「油焖春笋」端上桌时，我忍不住一口接一口地吃着。春笋清甜，酱香浓醇，好像回到了无忧的年少岁月，这就是我在异乡多年一直怀念的滋味呀！
 

小贴士

 

春笋含有大量的纤维素，可以帮助消化、预防便祕；营养也十分丰富，含植物蛋白、胡萝蔔素、维生素A、B、C以及胺基酸，也有钾、钙、磷、铁等多种人体需要的矿物质。

春笋中草酸含量较高，易引起过敏，并容易与体内的钙结合形成草酸钙，影响人体钙的吸收。因此过敏性体质的人、老人及儿童不宜多食。