素食厨房
马铃薯炖茄子

 

今年的假期来临了，7岁的儿子总是比我还兴奋，因为他又可以跟我一起回到乡村奶奶的家了。在儿子的记忆里，奶奶家清澈的小溪里总有小鱼在悠游；澄净的天空中，日落时分的余晖也格外明丽动人。在这美丽的乡村，儿子与我最喜欢的就是坐在屋后的小山坡上，尽情享受美好时光。

当然，天黑以后，他更期待的是奶奶那一桌满满的家乡菜。尤其是马铃薯炖茄子，是儿子每次都要向奶奶预订的菜餚。「奶奶，我想吃马铃薯！」于是，只要有儿子去，马铃薯炖茄子便从未在奶奶家的餐桌上缺席。

这一次，奶奶照旧去菜市场上买来了紫得发亮又饱满的茄子，洗净之后切成滚刀块。接着，把圆滚滚的马铃薯去皮，同样切成滚刀块，奶奶说，这样马铃薯炖起来会更软绵入味。或许，就是奶奶的这个秘诀，让儿子在吃这道菜时，总是可以扒了一碗又一碗的白饭，彷彿要把奶奶对他的爱全都收在肚子里，因为下一次儿子要吃到奶奶做的马铃薯炖茄子，又得再等一个学期咯！

材料：

茄子500克

土豆 200克

姜10克

辣椒丝 适量

 

调味料：

盐 少许

糖 少许

 

 

做法：

1.将茄子去蒂，洗净，切成滚刀块，泡在盐水中15分钟后，取出备用。

2.马铃薯去皮洗净，切成滚刀块；姜切片。

3.烧热油锅，加入马铃薯块微煎至半熟，取出备用。

4.锅里留少许油，爆香姜片，放入茄子翻炒至软，加入马铃薯块一起炒。

5.加入调味料翻炒均匀后，加入水，水需要盖过材料的2/3。

6.盖上锅盖，待水烧开之后转小火，10分钟后再翻拌一次食材，以便入味均匀。

7.继续以小火再炖20分钟左右，上桌前可随个人喜好撒上辣椒丝。

 

小贴士：

1.茄子营养丰富，主要含磷、钙、钾等多种微量元素，有助于提升身体免疫力、降压清脂。马铃薯中同样富含钾等多种微量元素，以及植物蛋白、碳水化合物，具有抗氧化以及促进    肠道的修復等功能。

2.在选择马铃薯时应避免选用已发芽的马铃薯，因为它含有一种被称为「龙葵硷」的毒素，误食后可能导致呕吐、腹泻等中毒反应。

3.为了使茄子在煮的过程中不吸入过多的油，可将茄子切好后用淡盐水浸泡至少15分钟，沥干水后洒上一层薄薄的淀粉（台湾：太白粉；香港：生粉）。