素食厨房：醋熘高丽菜

 

日落西山，赶紧收拾好办公桌，开着车子往回家的方向驶去。随着天色渐渐暗下来，大街小巷的餐馆里，开始坐满了等待饱食一顿的人们。可是此时，我却更加期待一个人的晚餐。

且不论自己下厨做菜比外食来得安心，更重要的是可以在家好好享受那一份恬静，这样的时刻，在忙碌的一天之后更显可贵。其实我早在白天就想好，今晚要做一道既制作简单，又十分醒胃的醋熘高丽菜。

高丽菜是比较耐放的菜，一般只要用保鲜膜包好，就可以在冰箱存放至少一个星期。所以在我工作忙碌，无法经常上菜市场添购食材的时候，冰箱内耐放的高丽自然成了我首选的食材。

做醋熘高丽菜时的秘诀在于快炒，因为这样才可以保持高丽菜的口感，吃在口中有「咔滋咔滋」的声响。新鲜爽脆的高丽菜融合酸酸辣辣的味道，往往让人胃口大开，更可以瞬间消除一天的疲劳。虽然今晚下班后我只来得及给自己烧这一道菜，但配上香喷喷的米饭，我已经心满意足了！

材料：

高丽菜：300克

姜末：1大匙

花椒：10 粒

辣椒干（切段）：3条

 

调味料：

醋：3大匙

酱油：1小匙

盐：适量

糖：适量

 

制作方法：

1.高丽洗净，手撕成小片，把茎和叶分开。

2.取一个碗，倒入醋、酱油、盐、糖调成调味汁备用。

3.热油锅，加入花椒炒出香味，捞出花椒，加入姜末和辣椒干爆出香味。

4.把高丽菜茎加入锅中略炒，在茎稍微变软之后，再加入高丽菜叶一起翻炒。

5.待高丽都变软之后，加入调味汁大火快炒一下，即可装盘上桌。

 

小贴士：

1.高丽富含多种维生素，如维生素C、维生素U等，其中维生素U是抗溃疡因子，具有分解亚硝酸胺的作用。另外，高丽中还含有纤维素、碳水化合物和多种矿物质。

2.高丽在翻炒中容易出水，所以炒这道菜时不必再加水。与此同时，也要注意，翻炒时间不宜过长，炒太久会使高丽失去爽脆的口感。

3.由于高丽菜茎比较硬，所以在炒这道菜时，高丽菜茎可以先下锅，然后再放入高丽叶翻炒，这样才会使茎和叶子均匀炒熟。