食品安全：关注工厂养鸡

 

据统计，每年全球大约有超过500亿只鸡作为供应鸡肉和鸡蛋的来源。^[1]为了满足庞大的市场需求，大部分的养鸡户都採用了生产效率高的工厂养鸡模式。虽然工厂养鸡的模式已是养鸡业的主流，但是对于工厂养鸡的鸡肉是否可以安心食用，许多消费者仍存有不少疑虑，甚至还有不少人希望能回归传统的养鸡模式。那么，工厂养鸡模式与传统的养鸡模式之间究竟有哪些差异呢？

 

传统型养殖：自然环境中的散养鸡

 

在早期传统的养鸡方式中，农户通常会把鸡散养在房前屋后，或山林果园、草地等户外环境，并以大围栏确保鸡只的安全。一般来说，除了恶劣的天气影响或者是夜间休息之外，散养鸡几乎都在自然环境中生活。

在饲料方面，由于鸡生活在户外环境下，虫子、青草、嫩叶，甚至是青蛙、小老鼠等都能作为散养鸡的採食对象，因此相对来说饲料较为天然无害。如果是规模较大的散养鸡场，自然环境的野食往往不足以应付鸡群的食量，鸡农则会另外进行补饲，但饲料的主要成分也大都是玉米、豆粕、小麦等天然谷物。

在自然环境下生长的鸡只，虽然更加天然健康，但是其生长速度却相对缓慢得多，从孵化到出栏通常需要半年以上的时间。
 

密集型养殖：圈养模式下的工厂鸡

 

现代社会为了提高生产鸡肉的速度和效率，自然环境下传统的养鸡模式渐渐被取代。大型工厂养鸡场的饲养主通常会以高密度养殖的方式来生产肉鸡，目的是以最小的空间来产出最多的商品鸡。通常来说，数以万计的鸡被养在一个密闭的鸡舍里，每只鸡所佔的地方还不到一张A4纸的大小。可想而知，这种养殖模式一定会产生空间过度拥挤的问题。在这个拥挤且密闭的空间内，空气和卫生品质都不利于鸡的健康生长。

珀杜农场（Perdue Farm）是美国最大的鸡肉加工企业。它曾在广告上宣称自家厂牌的鸡比其他厂牌的鸡更干净，原因是鸡群都在笼子外成长，而且採用素食餵养，无抗生素。但是一名在这家公司工作多年的员工却表示真相并非如此。事实上农场里的鸡只没有得到妥善的照顾。小鸡被饲养在密闭式鸡舍里，无法受阳光照射，也无法唿吸到新鲜的空气。农场里的鸡只大都无精打采，羽毛严重脱落，还有不少病死的鸡只。在这种环境下成长的鸡常常会引发各种传染病。^[2]
 

缩短生长时间：充满争议的速生鸡

 

除了以密集养殖的方式来提高产量，有的饲养主也会利用缩短鸡只的生长时间，使鸡快速长肉的方式来提高生产效率。譬如，众所周知的「速生鸡」即是如此。据调查，1935年的鸡只体重成长至2.6斤需耗费95天，到了21世纪，鸡只的生长速度还在持续上升，鸡只在6週龄（42天）的时候，体重就能达到4.84斤。^[3]

2012年12月，中国山东一些养鸡场就曾被曝光使用违禁药物催肥速生鸡，未经卫生署检验直接供应给市面上有名的快餐店。据知情人士的说法，生产速生鸡的养殖场一般採取24小时照明，为的是让鸡只误认为是白天，鸡只在灯光通明的环境是无法进入睡眠的，在这种情况下，鸡只只能不停地进食，从而快速生长。
 

 

通过这种「揠苗助长」的方式，虽然鸡只的生长速度得到了极大提升，满足了巨大的市场需求，但是对于食用速生鸡是否安全，却存在着不少争议。

 

添加药物：令人堪忧的养鸡饲料

 

在餵养鸡只的饲料上，有些饲养主会给鸡只餵食含有激素的饲料。据临床资料发现，爱吃肉的儿童普遍上会出现性早熟的现象，这很可能是鸡肉残留的激素所造成的。含有激素的肉类，被人吃了之后相当于人体直接摄取了激素，从而扰乱体内激素的正常分泌。长期食用这样的鸡肉还会影响人体的激素平衡，导致男性出现性腺功能低下，胸部隆起、早秃、肝肾功能障碍；女性出现雄性化，月经失调、毛髮增多，并增加多囊卵巢综合症的发生率，甚至造成不孕不育。

为了预防鸡的死亡，饲养主往往会给速生鸡餵至少18种抗生素，^[4]这也造成了另一大隐忧。医学界早有「滥用抗生素，必然会产生抗药菌」的说法。肉鸡服用了抗生素后，药物会残留在其体内，当肉鸡被宰杀并为人类所食用，残留的药物会随之进入人体中，使人类也间接地服用了这些抗生素，导致人体内的细菌具有抗药性，由此可能会造成人类感染超级细菌。此外，食用含有抗生素的食品，还可能导致罹患荨麻疹等过敏疾病，也可能导致再生障碍性贫血的发生。
 

如何面对工厂鸡？

 

近年来，随着鸡肉质量问题不断出现，作为消费者来说，在选择上又应该何去何从呢？

 

1.辨别肉鸡与散养鸡

 

在市场上选购鸡肉时，应尽量选择传统的散养鸡。户外养殖的散养鸡有足够运动量，肉质上不仅比速生鸡扎实，而且饲养过程中不使用激素和非自然的方式催肥，消费者可以选择这类较天然的肉材。

但是，现今的市场大部分卖的都是工厂鸡，要从中分辨出何者是散养鸡确实不易，那么我们可以透过一些细节进行辨别。比如，散养鸡的嘴形如鹰钩般尖长，而工厂鸡的嘴较为短平；散养鸡的毛色鲜亮，腿上的皮肤也粗糙，而工厂鸡毛色没有光泽，腿上皮肤则细緻光滑。^[5]
 

2.减少肉食，平衡膳食

 

在健康饮食观念的影响下，现代社会许多人所追求的不再是满桌的山珍海味，而是更加健康的饮食。那么三餐中应该如何吃才会更健康呢？小编建议，三餐最好能荤素合理搭配，少吃肉食。虽然说肉类食物可以为人体提供必要的能量，但是在近年来肉制品质量令人堪忧的情势下，少吃肉对于健康是有一定好处的。与此同时，有关研究也表明，少吃肉不仅有助于减轻体重，预防心脑血管、糖尿病等疾病，改善消化功能，甚至还可以降低癌症的发生机率。^[6]

一日三餐中除了肉制品之外，不妨多吃一些蔬果或五谷类食品，比如可以多吃一些含有膳食纤维的食品，如全谷物、豆类、马铃薯、玉米等。膳食纤维分为「水溶性膳食纤维」和「非水溶性膳食纤维」两种，水溶性膳食纤维可以预防心脏病、高血压。非水溶性膳食纤维可以促进肠胃蠕动，有助于减少便秘，防止大肠癌的发生。^[7]
 

3.适当运动，带来健康活力

 

在食安问题层出不穷的社会里，肉制品问题的确令人忧心。因此为了身体的健康,在日常生活中除了健康的饮食之外，必要的运动也十分重要。运动能够加速新陈代谢，有助于促进体内毒素的排除。

一些有氧运动，比如跑步、爬山、游泳等等，都可以使身体出汗，促使体内的毒素通过汗液自然地排出。另外，菩提禅修的「八卦内功」、大礼拜等,也都是很好的运动方式。这些禅修方法不仅能够帮助体内毒素的排出，而且还能短时间内快速补充身体能量，增强免疫力。

当然任何运动都贵在坚持，如果想增强身体的自癒机制，提高免疫力，就赶紧来为自己制定一个长期的健身计画吧!

参考资料：

【1】About Chickens  http://www.ciwf.org.uk/farm-animals/chickens/-

【2】Chicken factory farmer speaks out -https://www.youtube.com/watch?v=YE9l94b3x9U

【3】楼梦良《家禽育种》；《国外禽畜生产新技术》中国农业大学出版社2003

【4】喂18种抗生素「速生鸡」供给肯德基麦当劳

http://news.hsw.cn/system/2012/12/19/051562516.shtml

【5】 速成鸡事件后散养鸡走红：每只售价100多元

http://finance.sina.com.cn/nongye/hyxx/20130109/103914231458.shtml

【6】 美国《健康》杂志公佈少吃肉的十大好处

http://mt.sohu.com/20151021/n423780420.shtml

【7】「吃食物，不吃食品」食安风波连环爆，七招教你怎么吃最健康

http://www.thenewslens.com/post/119464/