你是怕喝牛奶的人吗？

 

看过美国着名喜剧《生活大爆炸》（The Big Bang Theory）的朋友们一定对剧中的莱纳德·霍夫斯塔特（Leonard Hofstadter）不陌生。剧中的他在面对乳制品时总是惶恐不已，因为当他食用哪怕是极少量的乳制品及其相关食物时便会排气，从而导致与人交往中出现让人大跌眼镜的尴尬场面。那么生活中，你有莱纳德这样的困扰吗？即使喝过的牛奶并未变质，却依然会出现腹痛、排气，甚至腹泻等症状？假如你的回答是「是」，那么可要注意啦！小心这有可能是乳糖不耐症在作怪哦！

 

揭秘：乳糖不耐症，你了解多少？

 

我们身边有些人喝过纯牛奶之后，会出现腹痛、腹泻、肠鸣和排气等症状，这种反应却并不是因为食物的变质所致，而是因为乳制品中天然存在着一种名为乳糖的糖，人体如果无法有效消化它，就会产生诸如此类的不良反应。这种症状便被称为乳糖不耐症，又叫乳糖不耐受症。

有些人会将牛奶过敏后出现的气喘、过敏性鼻炎、异位性皮肤炎等错认为是乳糖不耐症。事实上二者的区别在于，乳糖不耐症与免疫系统无关，而是人体消化系统的问题。

乳糖不耐症是一种隐性的遗传疾病，患者因缺少制造乳糖酶的基因，从而造成小肠绒毛细胞没有办法制造足够的乳糖酶，而乳糖酶正是分解乳糖的必要条件。

有乳糖不耐症的人对乳糖的耐受程度不一，症状也有轻重之别：第一种，先天性乳糖酶缺乏症，由于遗传的原因，有的人一出生就缺乏乳糖酶或乳糖酶活性不足；第二种，继发性乳糖酶缺乏症，又称暂时性乳糖酶缺乏，它是因为小肠黏膜受到损伤引起的，与种族和年龄无关；第三种，成人型乳糖不耐症，随着年龄的增长，小肠中乳糖酶的活性由于某些原因逐渐降低，导致摄取含乳糖的乳制品后，就会发生腹泻。遗传学者帕斯卡·吉尔布（Pascale Gerbault）指出，乳糖酶存在于幼童体内，但大多数的人在断乳以后，体内的乳糖酶就会逐渐减少。在全球各地，只有较少数成年人的身体还会持续产生这种酵素，使他们得以继续消化乳制品。^[1]

 

探索：什么人最怕喝牛奶？

 

乳糖不耐症的发生率在全球不同的国家和地区有非常明显的差异。亚洲人（包括北美印第安人）患乳糖酶缺失症的比例严重高于欧美人；在泰国大约97%的人不能耐受乳糖；而在丹麦只有3%；非洲某些地区的原住居民则很少发生该病。

乳糖不耐症的发生并没有特定的年龄。据统计，大部分乳糖不耐症者多在5岁后出现不适症状，但临床上也观察到2岁发生症状的例子，甚至在婴幼儿中也偶有出现。在中国和日本，约20%的人在断奶后4到5年内就会出现乳糖不耐症。成年人出现乳糖不耐症非常常见，全球约65%以上的成年人会出现该症状。虽然乳糖不耐症严格来说也并不属于疾病，而是一种自然状况，金菩提宗師也提醒大家：「成年人不适宜喝牛奶。」

对于不同的年龄层，乳糖不耐症会有不同的影响，儿童可能会因为乳糖不耐而导致发育迟缓；成年人避免摄入乳糖，则不会对身体造成实质性伤害。

 

对策：乳糖不耐症者如何喝牛奶？

 

难道说有乳糖不耐症，那么此生就注定与奶制品无缘吗？其实不然，不妨来看看以下几个建议：

 

少量多次

 

乳糖不耐症的人可以把一份牛奶分多次喝，以降低乳糖不耐受的症状，这样还可以慢慢诱导体内乳糖酶的产生或增加。吉尔布发现，在有畜养牛、山羊和绵羊等乳用动物传统的地区，具有牛奶耐受性的成年人比较多。^[3]另外有专家证实，经过多次的刺激，可以使人成年后减弱的乳糖酶分泌能力恢復。
 

 

喝酸奶

 

由纯牛奶发酵而成的酸奶中70%的乳糖，会被其中的乳酸菌转化为乳酸，除保留鲜牛奶营养成分外，在发酵的过程中，乳酸菌还可以产生多种B族维生素。酸奶比牛奶更易消化吸收，因此适合乳糖不耐受者。

 

喝舒化奶

 

舒化奶（编註：低乳糖牛奶）中95%的乳糖已被加入的乳糖酶分解生成葡萄糖和半乳糖，使肠道本应自主完成的分解任务，通过食品工艺来实现。

值得注意的是，牛奶中的乳糖具有促进钙吸收的作用，如若不是对乳糖太过敏感，就没必要非得选择舒化奶。

 

吃奶酪

 

奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与酸奶相似，都含有可以保健的乳酸菌。每公斤奶酪由10公斤牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分。

但这类乳制品含大量的饱和脂肪和热量，不宜食入过多。

 

勿空腹喝牛奶

 

空腹喝牛奶会增加腹胀、腹泻发生的风险，并导致营养物质吸收率降低。因此建议在餐后喝牛奶，或跟淀粉类固体食物一起食用。

日本营养专家建议，在喝牛奶时可以吃一些水煮蔬菜或者一两片全麦饼干，蔬菜和全麦食品里的粗纤维能帮助吸收、消化乳糖。

乳糖不耐症并不算作疾病，也不是牛奶的终结者，只要能够科学合理地饮奶，就能减少由此所带来的困扰！

参考资料：

[1] [3] 2015年5月《国家地理杂志》Catherine Zucherman《全世界谁最怕喝牛奶》

[2] Pascale Gerbault and the Global Lactase Persistence Association Database, University College London