素食厨房：清炒香干豌豆苗

 

豌豆苗颜色嫩绿，清香爽口，清炒、做汤、涮锅、凉拌都很美味。寒冷的冬季过去，万物初始生长之时，来一道清清爽爽的小菜，不仅能有效清理肠胃垃圾，排毒养颜，也让人在鲜嫩的色彩中感受着春天的勃勃生机。

 

原料：

 

豌豆苗，香干

 

调味料：

 

植物油，盐，酱油，少量白糖

 

制作方法：

 

1、将水烧开后，放入一点盐，再滴几滴食用油，关火。放入豌豆苗稍微焯一下，马上捞出，过冷水凉透沥干；

2、将香干切成细条备用；

3、在炒锅中倒入少量油，至油七成热时，倒入香干，再加点酱油翻炒均匀；

4、倒入豆苗，撒入适量盐和少许糖，大火快炒几下，炒匀后即可关火，出锅装盘。

 

烹饪小贴士：

 

1、焯豌豆苗的时候，在水里放点盐和滴几滴食用油，可以保持豆苗颜色翠绿；

2、豆苗焯水时间要短，焯后须马上过冷水，以保持其脆嫩；

3、豆苗用大火快炒片刻即可出锅，以防止豆苗出水和变黄；

4、豌豆苗出锅后要用盘装，有利于热气散发，保持豆苗颜色新鲜。