健康食材：
豌豆苗

 

说起豌豆苗，宋代大诗人苏东坡曾写诗赞美：「彼美君家食，铺田绿茸茸。豆荚圆且小，槐芽细而丰。」这里的「槐芽」是形容豌豆苗，因为豌豆苗的叶芽和槐树芽很相像。这首诗读起来满口清香，满目青翠，真的好令人嚮往，那我们今天就来效仿苏东坡，吟诗美食豌豆苗吧！

通常，做菜用的豌豆苗是豌豆初生的嫩芽，或豆苗长大后顶尖上最嫩的那一截，质地柔软，其味清香。豌豆苗富含蛋白质、膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝蔔素等多种营养和钙、磷、铁、钾、硒等微量元素，营养全面且均衡。中医认为豌豆苗具有健脾益气、助消化、利尿、消肿、去疮疡肿毒等多种功效，是养生食疗佳品。
 

适宜人群：

 

一般人群均可食用。

适宜春季燥热、食慾不振者及患痔疮、溃疡等疾病者，对高血压、糖尿病、心脏病患者亦有好处。
 

豌豆苗的选购：

 

以质地幼嫩、颜色鲜绿、形状小巧者为佳。

 

饮食小贴士：

 

1、豌豆苗含有丰富的蛋白质及其他多种营养，热量低，是减肥健体的良好选择。

2、豌豆苗是女性美容佳品。将豌豆苗打成汁，涂抹在肌肤上，可使皮肤感觉清爽而不油腻，对晒黑的肌肤也有所裨益。

3、豌豆苗性微寒，能一定程度上清除体内积热，对因积热而生的口腔溃疡、牙龈红肿、便秘等病症有一定的疗效。

 

豌豆苗的搭配宜忌：

 

宜：豌豆苗+香干=降低血糖

豌豆苗+草菇=预防癌症