素食厨房：香醋西芹

 

芹菜的食用方法很多样，可炒、拌、炝或做配料，也可做馅心，但凉拌，可最大限度地保存营养。

材料：西洋芹120克

调味料：醋3大匙；糖1小匙；酱油适量；香油少许

1、将西洋芹清洗干净，摘去叶片，茎部切成段。

2、喜欢口感软些的可以焯水至七八成熟（也有的人喜欢不焯水，这样吃起来更脆、多汁）。

3、把西洋芹放入盘中，将所有调味料混合拌匀后直接淋到芹菜上，即可食用。

烹饪小贴士：芹菜叶所含的营养元素比根茎部位还多，含有更丰富的膳食纤维与芳香成分。处理芹菜时最好不要将芹菜叶丢弃，可以完整地摄取整株芹菜，也可放入蔬菜汤中一起烹调，这样能更好地发挥其作用。

芹菜在沸水中焯烫过后（焯水后要马上过凉），可以使其颜色翠绿，还可以减少炒制时间，这样就可以避免过多油脂的摄入。

芹菜烹调前不宜放置太久，储存一般不要超过二天。